金华磐安美食说说磐安药膳

来源:http://jinhua.pabzxc.com/news615030.html    发布时间 : 2021-5-20 16:21:00

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  磐安金华美食告诉大家请人吃药,除非情不得已,相信乐意者不会太多。但我想请的是药膳,恐怕十有八九的人都会觉得这是个好东西。

  磐安美食告诉大家磐安是“药材之乡”,药膳早年就有,但皆为流落街头的“编外”之食。近年来,当地政府将生态旅游作为“一号产业”,有意识地组织金华农家乐设擂比武,规定参赛选手烹饪两道药膳:一是用半只鸡、十五味药材,烧一只鸡馔;二是自选食材和药材,露一手绝活。擂台摆了六年,一年比一年火爆。

  生意场有“一招鲜吃遍天”之说,但一家餐馆想凭一只药膳招揽食客,几乎没有可能。正因如此,比武摆台虽无常胜“擂主”,却有杜仲煨猪腰、黄精焖肘子、天麻炖鱼头等二十几只药膳脱颖而出,着实激活了磐安餐饮市场。

  药膳并非现代发明,受人追捧,是有历史渊源的。《周礼》说,西周宫廷有一种官职叫“食医”,主要掌理、调配天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百羞”、“百酱”滋味、温凉和分量。这说明,早在先秦时代,我国就有了相当丰富的药膳知识,并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。

  磐安美食告诉大家据传,早的药膳叫“雉羹”。当年,尧帝因治水积劳成疾,数天滴水未进。卅铿特地熬制了一锅“雉羹”,尧帝闻香起身,喝了一碗,病愈大半;次日再喝,容光焕发,元气全复。于是,尧帝便命卅铿为“御厨”,封地于大彭,史称“彭祖”。

  雉,俗称野鸡。“雉羹”就是野鸡煮烂后,与稷米同熬而成的汤羹,鲜香、醇厚。《本草纲目》说,雉“补中、益力气、止泄痢、除蚁瘘”,而稷米作饭食,“安中利胃宜脾,凉血”。合二为一,雉羹的“食补”、“食疗”功效可想而知。

  磐安美食告诉大家医学家加盟烹饪界,是中华药膳之幸。不过,就药膳而言,彭祖虽有“厨师鼻祖”之尊,却只是一个“操盘手”而已,真正对药膳进行梳理归纳,甄别宜忌的,还是孟诜的《食疗本草》——现存早的食疗之作。

  磐安美食告诉大家孟诜少精医学,五旬之后拜“药王”孙思邈为师。他博览群书,青出于蓝而胜于蓝,提出了“以食为药,以药为食,食药均为我用”的摄生见解,内容博而实效佳。更难得的是,他对每种食材、每味药品都注明了药性、服用方法,详细分析了它们的益处与害处。


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