金华磐安农家乐说说八大菜系

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  磐安金华农家乐告诉大家儒家先圣孔子曾在《礼记》中提出“饮食男女,人之大欲存焉。”的概念,我们也会听到“食色性也”的概念。是的,吃,对于人类来说,是极其重要的。

  我们生长在中国,天天吃着中国菜,有时候想想,就像其他事情一样,可能天天见很熟悉,但是说不定真的对它不了解。那我们就趁这个机会,来简单了解一下中国菜的菜系和层次吧~

  磐安农家乐告诉大家中国菜系主要是按照中国各地菜的风味品格来划分的,目前比较为大众接受的主要是八大菜系,分别是鲁菜、川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜和徽菜。虽然都是带有地域的简称,但是并不是只有在当地才能吃到,我们看一下国内外,似乎到处都有这些菜的身影。所以,这里的地域命,只是代表某种菜从某地发源,也代表那里生长的人比较爱吃的口味。所以,重要的,是了解各大菜系的风格。下面,磐安农家乐挨个来简单了解一下。

  鲁菜

  鲁,是山东的简称,鲁菜,顾名思义,发源于山东。

  磐安农家乐告诉大家齐鲁大地,是不是特别出名的一个文化标签?是的,山东,在历史上具有重要的地位,所以山东菜在中国菜里面,也是一大主流。山东菜主要为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜,其中又以济南菜为典型。烹饪手法通常包括煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等。鲁菜的特色是清香、脆嫩、味厚,特别精于制汤,清浊分明。

  鲁菜经典代表菜有油焖大虾、糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等。

  川菜

  川,是四川的简称,川菜,顾名思义,发源于四川。

  一提到四川,大多想到火锅,四川那边山多、河流中行船不方便,据说以前很多纤夫的饮食就是很多菜放到一起一锅炖,这样既方便又实惠,后来就慢慢演变成为现在很多人爱吃的火锅。其实川菜由多种口味组成,包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”等。多种滋味,只是以辣而名扬天下,也可能是和西南一代的气候有关,西南多湿润,吃辣的有助于体内湿气的散发。

  川菜经典代表菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、粉蒸牛肉、担担面、火锅等。

  湘菜

  湘,是湖南的简称,湘菜,顾名思义,发源于湖南。

  想必宋祖英女士一曲《辣妹子》大家都耳熟能详,是的,这曲子正是指向的湖南,从侧面也可以看出,湖南人是爱吃辣的,辣,也是湘菜的一大特色。湘菜的用料,选择范围比较广,口味多变,品种也是比较多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、软嫩、香鲜;制法上以炒、腊、煨、炖等著称。

  湘菜经典代表菜有辣椒炒肉、组庵鱼翅、组庵豆腐、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉等。

  粤菜

  粤,是广东的简称,粤菜,顾名思义,发源于广东。

  粤菜在世界舞台上也是占有一席之地的,在与“法国大餐”齐名,国外的很多中餐馆,也是以粤菜为主。粤菜主要由广州菜、潮州菜、客家菜组成。粤菜的特点是清淡和丰富精细的选材。粤菜可选原料众多,也讲究季节性。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”等。

  粤菜经典代表菜有红烧乳鸽、白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼等。

  闽菜

  闽,是福建的简称,闽菜,顾名思义,发源于福建。

  说道闽菜,说道福建,大家想到的是不是福建某县小吃?NONONO,这里要介绍的福建菜是另外一个层面的概念。其实闽菜以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称,有糟、煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉等烹饪手法,其中又以糟为特色。

  闽菜经典代表菜有佛跳墙、糟醉鸡、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸等。

  苏菜

  苏,是江苏的简称,苏菜,顾名思义,发源于江苏。

  磐安农家乐告诉大家宋代范成大在《吴郡志》里提到“上有天堂,下有苏杭”的概念,可以感知到,苏州,乃至江苏,是一座特别美的。苏菜讲究选料严谨,制作精细;擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪手法;口感趋甜,讲究清鲜,浓而不腻,淡而不薄;同时,注重调汤,使能够保持原汁。

  苏菜经典代表菜有水晶虾仁、扬州狮子头、大煮干丝、叫花鸡等。

  浙菜

  浙,是浙江的简称,浙菜,顾名思义,发源于浙江。

  浙江素有江南鱼米之乡之美誉,同时浙江历来有许多文士居住,因此很多菜品也是与文士有关。浙菜主要由杭州菜,宁波菜,绍兴菜,温州菜所构成。浙菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调手法,口感具清鲜、爽嫩、醇和等特点。浙江和苏州在地理上很近,因此浙菜和苏菜又经常统称为“江浙菜”。

  浙菜经典代表菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、富春江鲥鱼,金华火腿等。

  徽菜

  徽,是安徽的简称,徽菜,顾名思义,发源于安徽。

  安徽,在我的印象里是清婉的形象,虽然有很多名山大川,但在我的印象里,安徽如同清婉的女子一般。安徽也有商界流派,叫作徽商,历史上,随着徽商的活动范围扩大,徽菜也在遍布很广。好了好了,书接上回,言归正传。徽菜主要是由皖南菜、沿江菜和沿淮菜所构成。徽菜注重就地取材、善用火候,擅长烧、炖、蒸等烹饪方式,口感具有鲜、嫩、香、酥等特点。

  徽菜经典代表菜有一品锅、中和汤、火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、香菇盒等。


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